井中月图文分享

蒜泥油香二合一养生地黄

参赛人/谷鹏飞

原创思路 地黄用于凉菜略显清淡,所以我们加入了芝麻油和葱椒油为其增香,又配以蒜泥调出蒜香味,复合的味型极能刺激味蕾。

原料 鲜地黄250克。

调料盐5克,蒜泥3克,芝麻油、葱椒油各4克。

制作1.将新鲜地黄去皮、切丝,冲水后沥净。2.将芝麻油和葱椒油加入地黄丝中调拌均匀,再加入盐拌匀,最后下入蒜泥拌匀即成,点缀装盘。

评审点评成菜咸鲜蒜香,口感极佳。在这里特别想说明的是,调拌地黄丝的流程是十十分正确的,先放入两种油料,包裹均匀地黄丝,再加入盐时就不会杀出水分了,蒜泥最后放也是非常合理的,这样蒜不易变粘腻,且香味散发也充分。

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