炒料葱、生姜片、圆葱、特制十香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴150…
自制黑椒汁
原料芹菜末、蒜未、干葱末、圆葱末各30克,黑椒碎250克,砂糖20克,清水300…
香螺仔排煲
砂锅炒以砂锅为盛器,用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟,味汁充分滲透到食材中,成菜…
芥辣猪肝
滑炒选用质嫩原料经过改刀切成丝、片、丁条等形状,用低油温滑散,倒入漏勺沥去余油,…
自制酸辣汁
原料美极鲜味50克,美极鲜辣汁、香醋各115克,生抽130克,辣妹子40克,白醋…
蜇头炒白菜
炝炒是把原料经过预熟处理后,炝香香辛料,加入调料炒制的一种方法。炝香味浓。 蜇头…
自制风味豆豉酱
原料 美极鲜鸡粉6克,豆成400克，干葱60克，葱蓉40克，糖20克,蚝油10克…
石板豉椒鸭胗
煸炒又称干煸或干炒。原料经刀工处理后,投入有小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料…
美极辣汁小章鱼
5大快炒技术详解 爆炒是应用最广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料,先在油锅中用旺…
2011雀巢专业餐饮趋势发布香烹快炒3大趋势
文/叶子 8月16日,由雀巢专业餐饮举办的香烹快炒·鲜辣一家”热菜流行趋势发布会…