笔者在广州走访酒店时也发现了一款用野米制作的菜，颇上档次，十分卖座。 亮点 普通…
金汁野米浸银鳕鱼
亮点 金色南瓜汁搭配银鳕鱼，又有野米、玉米粒做点缀，成菜色泽亮丽，口感鲜香微甜。…
一只铁钩节省6万元
燕龙生态度假酒店厨房有近400名员工，人员多便容易产生浪费。如何避免这个问题？赵…
综合奖拆成单项奖
酒店评选优秀员工时通常以破损率、服务评价、纪律、卫生、投诉率等综合评分为考核标准…
中工、大工间加个见习工
一般情况下，员工通过考核就可升职，但能否胜任，酒店很少“跟踪考核”，针对这种情况…
帮跳槽员工打探薪资待遇
1994年，赵卫涛进入餐饮行业。年轻的他总觉得别处更好，于是频繁跳槽，不到一年就…
淡季每日进账50万，秘诀在于一十项捆绑提升收入一只铁钩控住成本
赵卫涛 陕西人，入行18年，由厨师转型酒店总经理，精通燕鲍翅制作、厨政管理、酒店…
走进食材超市催生创新灵感
玲珑骨 选用猪颈后侧骨肉各半的脆骨腌制而成，蒜香孜然味，成品为拇指大小的块状。烧…
炭烤麻辣蛙
制作／张登辉 秋冬卖点 张登辉师傅用炒热的鹅卵石代替木炭放入炭烤炉中，再摆上烤串…
卤汁南瓜
制作／张登辉 秋冬卖点 杭州有名的土菜“烧南瓜”，是将南瓜切块后与肉块一起炖熟，…