支招人／赖建全鲍康力 对于很多中小型酒店来说，集中、大批量采购是行不通的，那么有…
大店大批量采购有窍门批量进货价格低(下）
采购窍门：采购调料我们都是从代理商那里拿货，当然你一定要找到一级代理商，这样才可…
大店大批量采购有窍门批量进货价格低（上）
支招人／赖建全 集中采购是目前大多数酒店都在采用的方法。如果你仅仅认为集中采购就…
小饼干菜再卷肉博士菜烤肉
风向指标软软的薄饼蒸熟，上桌前干煎加热—下，然后卷上香浓的五花肉，配绿色生菜丝一…
面条做托中西合璧加州杏仁炒带子
风向指标此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后，用黄油煎制出香味，与茶树菇和芦笋一…
先腌再卤最后烤牛肋骨入味3步走
制作/徐文虎 李少胜 主持人叶子无锡泓历皇朝酒店擅长开发太湖食材，汇…
鱼柳配鹅肝出香串炸大菱鲆
技艺解析大菱鲆的口味比较清淡，鹅肝的口味比较香浓，两者搭配有着互补的作用，将鱼柳…
用伏特加调天妇罗糊大菱鲆鱼子酱天妇罗
技艺解析天妇罗是传统日式料理中的一种技法，主厨在烹饪天妇罗时做了一些改良，用伏特…
圆葱辣酱调味香香煎大菱鲆配紫苏圆葱辣酱
技艺解析此菜使用红圆葱、紫苏叶调味，两种都属于轻口味调料，所以此菜还是将就突出食…
西班牙大菱鲆来到中国在Nobu餐厅看大菱鲆
文/Oyviind Naesheim 主持人小丫西班牙是出产大菱鲆品质最高的国家…