孟起 粉丝是用绿豆、红薯、豌豆之类的杂粮加工而成，这种线状的原料，被外国人视为神…
谈谈绍兴菜的风味特点（三）
三、厚积薄发，璀璨迷人 绍兴菜也和其他地方菜系一样，善用鲜料、活料，尤其是对河鲜…
谈谈绍兴菜的风味特点（二）
二、风味独特，内涵厚实 绍兴菜经历了历史的传承和变革，在漫长的历史长河中逐渐形成…
谈谈绍兴菜的风味特点（一）
茅天尧 在浓浓的历史文化氛围中，历经千年文化的熏陶，绍兴菜以其特有的个性、高雅的…
画坛老饕张大千
老米 大家都知道，张大千先生是近代中国画坛的杰出大师，然而，张大千还是一位懂吃会…
芝麻蘸酱
制法： 把花生酱、芝麻酱、甜面酱和韭菜酱先放盆里搅匀，再分次加入纯净水搅拌，随后…
沙茶蘸酱
原料：洋葱粒、蒜粒各600克 金钩末200克 沙茶酱2干克 花生酱500克…
香辣牛肉蘸酱
原料：牛肉末200克 姜米80克 甘葱末50克 香辣酱20克 海鲜酱25…
香辣蘸酱
原料：郫县豆瓣80克 泡椒末30克 豆腐乳20克 熟芝麻2克 十三香2克…
火中取宝话油爆
张更秋 油爆是爆制技术中最为重要的分支。所谓油爆，就是将加工成形的小型原料在沸水…