井中月图文分享

支竹，即“腐竹”，一种豆制品。此菜是在生嗜鱼头的制法基础上改进而来的。

把花鲢鱼头用流动水冲洗干净后，斩成条纳盆，加入盐、蔬菜汁、料酒等腌味，再捞出来搌干水分待用。

锅里放色拉油烧至六成热，把鱼头条逐一裹上干生粉下油锅，炸至其表面酥硬时，倒出来沥油待用。

锅留底油，下姜片和蒜瓣先煸香，再放入生嗜酱炒匀，随后掺适量的鲜汤并放入青红椒块、涨发好的支竹节和炸好的鱼头，待小火烧至汁浓时，加盐、味精、生抽调味，出锅盛入烧烫的煲仔内，最后点缀一片薄荷叶便可上桌。