野米小河虾

菜品提供:成都龙泉驿区龙威酒店

厨艺指导:陈列路

野米是这几年颇为流行的一种原料,据资料介绍,野米其实并不是“米”,而是一种草的种子,因其形细长、色灰黑,外观像黑米而得名。野米不仅含有极高的营养成分,而且成菜的口感有些特殊——韧中带脆。由于野米的市场售价相当高,所以餐馆大厨常将其与高档原料搭配做菜,并且多采用煨烧等方式去制作,比如做成目前比较流行的野米煨海参。在龙威酒店,我们却看到该店的大厨将野米与小河虾一起下锅同炒,而成菜自然又是另一番风味。

1.美国野米洗净后放盆里,掺少许的清水,入笼蒸约15分钟,至开花时取出来备用。

2.把小河虾投入六成热的油锅,炸至酥香时倒出来沥油待用。

3.锅里留底油,先倒人鸡蛋液炒成蛋花,再下红小米辣圈、小河虾和野米同炒,边炒边加入盐和味精调好味,最后下韭菜节翻匀并淋入香油,即成。

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