赵宽宏
在我很小的时候，就听说过苏联赫鲁晓夫的共产主义是“土豆烧牛肉”。可那时我只见过牛肉，却不知道土豆为何物，因为我家乡不长土豆，当地市场上也没有土豆卖。直到有一天我见识到了土豆，并且吃到了“土豆烧牛肉”时，才知道赫鲁晓夫式的共产主义含意。
对我来说，土豆虽然算不上是绝好的东西，但它也不难吃。我小时候虽然没见过土豆，但后来却一直生活在土豆的主产区，这大概也是因为我与土豆有缘分吧。
有一段时间，我发现土豆好像只有简单的几种吃法，切块红烧，切片与酸菜一起煮汤，切丝下锅清炒……这还是普通城镇居民把土豆当菜肴的吃法。而我见过的乡下人就不一样了，他们会把土豆当饭吃，尤其是在贫困山区。乡下人喜欢把煮熟了的土豆撕皮后，直接蘸辣椒盐巴水吃，或者是直接埋在火盆里烤熟了吃。此外，还有土豆焖饭，是把土豆削皮切块后，先放油锅里加盐炒一下，再把淘洗过的米覆盖在上面，掺适量的清水烧开后，文火慢慢地焖，等到饭熟时，土豆也有了焦香味，最后用锅铲从锅底下抄起来便好，可谓是一种饭菜结合的吃法。
如今人们生活富裕了，土豆的吃法也变得来百花齐放。街头有像烤红薯一样烤土豆卖的，快餐店里有炸薯条配餐，小酒馆里有炸土豆片佐酒，超市里还有真空包装的麻辣土豆丝……
在老百姓家里，土豆的吃法也更多了。炒土豆泥，是把土豆煮熟撕去皮后，捣成茸待用。锅里放油烧热，倒入土豆泥炒香后，加盐和葱花炒匀便好。当然，还可以加猪肉脆臊、火腿丁、虾米等一同炒，这样味道更佳。
青椒炒土豆丝，则是把土豆切丝后，放进清水盆里漂一下，捞出来再与青椒丝一起下锅炒熟，起锅前滴入两滴醋，这样土豆丝口感会更脆。
此外，还可以把土豆用刨子先刨成细丝，放冷水盆里漂一下后，捞出来控水。等到下热油锅里炸酥后，沥油装盘，另外撒些白糖上去，就成一道别具风味的小吃了。
土豆不管是切片还是切丝，一般都得投放冷水盆里过一下，为的是漂去淀粉，这样土豆下锅时才不黏不糊。然而，也有人不喜欢把土豆片（丝）放冷水里先过一下，因为他们要的就是那种黏糊糊的口感。