白：我看您这里从煲制到烹制蛤士蟆都是用沙锅，这是为什么呢？
陈：为了保持蛤士蟆体内的油不破裂，尽量应该避免骤然的温度变化。而沙锅最大的优点就是保温效果好，也就是对于温度的传递时间比较长，这样能最大限尽度地保持原料原型。如果大家对于蛤土蟆的初步加工流程还有不明白的地方，我拍了一些流程图，大家一看就会明明白白了。
白：听您这公一介绍，我真的感觉重新认识了蛤士蟆这种原料，相信厨师朋友也收获不小。传统的烹饪方式我们就不谈了，您能不能把您研发的蛤士蟆新烹法介绍给我们大家？
陈：好的，接下来我就结合菜例向大家介绍我研发的四种蛤士蟆新烹法。