我们制作佛跳墙的原料有：100-120头的海参、印尼鲍、鱼肚、鱿鱼干、干蹄筋、干鱼皮、瑶柱、响螺片、冰鲜鹅胗、花菇、裙边、熟鹌鹑蛋。如果制作300位佛跳墙，需要添加100-120头的海参、印尼鲍、熟鹌鹑蛋各300个，鱼肚500克，鱿鱼干7500克，干蹄筋、干鱼皮各2500克，瑶柱1500克，响螺片、花菇、裙边各2千克，冰鲜鹅胗5千克。
它们的初加工分别是：
100-120头的海参我们采用的是新式的发制方法，浸煮、冰激、再浸煮、再冰激的操作，让海参不仅口感更好，而且涨发后的个头也更大。具体操作：海参用清水浸泡24小时；锅内放入冷的矿泉水，倒入海参，大火烧开，关火静置。待水凉后，捞出海参，放入碎冰中，入冰箱冷藏一夜。取出海参，再次放入冷水锅内，大火烧开，关火静置。待水凉后，捞出海参，放入碎冰中，入冰箱冷藏一夜。第二天如果发现海参涨发不够，还可以继续浸煮，然后冷藏。
印尼鲍加工方法见本期厨艺120。
鱼肚采用水发的方法处理，这样可以保证其在后期调味时更容易吸收汤汁的风味。
鱿鱼干浸泡一夜，撕去黑膜。
干蹄筋浸泡一夜，用六成热油浸炸几秒后捞出，放入高压锅内，加入清水，上气压5分钟，捞出用清水冲凉，浸泡一夜后再用高压锅压3分钟。
干鱼皮浸泡回软，放入沸水中，下入鱼皮，加入葱段、姜片和少许高度白酒，关火焖2-3小时。
瑶柱放入碗内，倒入清水没过表面，加入葱段、姜片、少许花雕酒，上笼大火蒸40分钟。
响螺片响螺片用冷水浸泡一夜，可加入少许食用碱粉搓洗。锅内放清水，加入生姜片、葱段、料酒和响螺片，大火烧开10分钟，小火焖15-20分钟取出。
冰鲜鹅胗自然解冻。
花菇泡水。
裙边涨发方法同鱼皮。