此菜最大的特点是骨酥肉烂，这其中有秘方吗？
呵呵，哪有什么秘方啊，最主要的是的是调料中加入了醋和长时间的压制。醋的用量很大，5千克鱼用了250克，它的作用就是软化骨头，使骨刺酥烂。醋的加入还可以溶解骨头、刺中的钙，使人体易吸收，减少营养物质的流失。此外，长时间的炖制或压制也是其中的一个重要原因。
此菜制作上有什么需要特别注意的吗？
有三点：一是炸制，炸制时要注意油温不要太高，要小火慢慢浸炸，目的是将鱼炸干，还有炸的过程中尽量不要翻动鱼，即使鱼粘连在一起也不用分开，因为此时翻动很容易将鱼弄碎，炸好后的鱼就较容易分开，如果有一面炸好后，最好是用漏勺和勺配合着整体翻过来；二是码鱼，将鱼码到高压锅时注意将鱼腹部朝上，因为做好的鱼是反扣过来的，扣过来的鱼鱼背朝上更加美观，码鱼时也要注意密度，不可过密或过稀；三是扣鱼，扣鱼讲究一定的技术，不仅要求有力气，还要动作迅速灵活，将盘子盖到高压锅上，然后毛巾包好锅两边，两手拿着毛巾处，将锅离桌，然后来回晃动锅，等着顺手时，将锅举过头顶，盘子在下，放到桌上，取走锅，扣鱼过程就完成了。
在码好鱼后还要压—下，这是为什么，不会把鱼压坏吗？
压—下是为了让鱼之间更加紧，加入汤后好入味。我用盘子压得的目的就是利用盘子大的压力面，将力道分散开，让鱼受力均匀，这样鱼就不会压碎了。
制作这道鱼怎么评价其成不成功呢？是看造型吗？ 造型是一方面，还有就是口感了，要求鱼肉鲜香浓郁，骨酥刺烂，营养和滋味渗透到每一根刺中，鱼肉不散不碎，每条鱼都保持得很完整，用手拿起后感觉很“挺直”。