制作常州满汉楼大酒店杨云虎
旺销理由一般海参都是炖汤或烧制,给人高高在上的感觉,此菜将海参做成了小炒,搭配常见的毛豆米,使得更加平民化”。
原料水发海参350克,毛豆米150克,京慈片10克,红椒片15克。
调料A料(烧汁6克,盐4克,蚝油、味精、白糖各5克,海鲜酱、鸡精、胡椒粉名3克,广东米酒、老抽各8克),胡椒粉2克,熟猪油20克,葱油5克。
走菜1海参切长条;海参、毛豆米分别焯水。2净锅入猪油烧至五成热时,倒入京葱片爆香,下入海参、毛豆米、红椒片,加A料大火翻10分钟,入胡椒粉调味,淋葱油,出锅装盘。
味型口味咸鲜。