卖点乳扇是云南人非常喜欢的食材，用它包裹豆沙馅后油炸,香甜酥脆,别有一番风味
原料乳扇10张,豆沙馅200克。
调料色拉油1千克(约耗50克
制作豆沙馅用乳扇包裹好,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,即可装盘上桌。
大理乳扇 乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。它的加工方法是:1先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使其变为丝状凝块。2.把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使其容易取下。按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以再用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例为1:2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。