井中月图文分享

上浆的目的就是保持食材的水嫩,其实上浆就是给肉丝穿衣服,把食材的水分保住,食材有水分口感才能嫩。上浆前一定要把水分充分打到肉里(这时候不要放盐,否则刚打进去的水分就会被流出来),这时候再上浆,给食材穿上衣服,再往里面下盐,给食材入味,这层衣服就是把水分和盐分开不让他们接触。