【原料】 猪排骨300克，玉米笋150克，豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、精炼油、味精、鸡精、鲜汤、糖色、麻油各适量。
【做法】 (1)猪排骨洗净，切段，玉米笋切成大滚刀块，豆瓣剁细，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米，大葱洗净，切成节。
(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，投入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱段，炒香上色，掺入鲜汤，熬出味后，捞去料渣，倒进排骨，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、酱油，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火，烧至八成熟，下玉米笋，烧至排骨酥软离骨，移至大火上，将汁收至浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，推转和匀，起锅盛入盘中，上桌即成。
【特点】 色泽红亮，咸鲜带辣，肉质酥软，老幼皆宜。
