兔肉的营养及药用价值
兔肉是时兴的肉类食品之一，在欧、美一些国家已成为肉食的主要补充来源。近年来国外大兴吃兔肉风，除了兔子繁殖快，饲养成本低，价钱便宜之外，据认为它是胖人和心血管病患者的理想肉食。一些国家的妇女把兔肉称为美容肉，是因为食用兔肉不易增肥，使她们保持苗条的体姿。兔肉营养丰富，肉质细嫩，味美香浓，久食不腻。从营养学分析，它是一种高蛋白质、低脂肪、高磷脂和低胆固醇的肉类食品。兔肉中富含卵磷脂，有保护血管、预防动脉硬化的作用。兔肉易于消化，平均消化率为85%，比其他肉类高，而且是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者的理想肉食。兔肉中还含有多种维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸等在兔肉中含量较高。因此，常吃兔肉，可保证有全价的营养供给机体细胞，而无有害物质沉积，有人称它是抗细胞衰老的保健食品。对儿童有助长发育之功，对老人有延年益寿之效，这是人们喜欢吃兔肉的主要原因。
兔肉的主要营养成分见表11-4。
表11-4兔肉的营养成分(单位:%)
水蛋脂 灰 维生素热量白 碳水化合物 (毫克/100克)（千焦／千克）
分质肪 分B₁B₂PP
4895.3 73 24.3 1.9 0.16 1.52 0.27 0.20 42.70