表3-7-2 山羊奶的营养组成及与牛奶、人奶的比较
山羊奶 牛奶 人奶
比重 1.0299 1.0296 1.0290
氢离子浓度（纳摩／升） 190.5 239.9 87.1
酸度(°T) 11.46 13.69 10.40
干物质（％） 12.58 11.63 12.02
脂肪（％） 4.00 3.85 4.05
乳糖（％） 4.58 4.70 6.90
蛋白质（％） 3.54 3.40 1.10
灰分（％） 0.86 0.72 0.30
钙(毫克/100克) 214 169 60
磷(毫克/100克) 96 94 40
维生素A(国际单位/克脂肪) 39 21 32
维生素B₁(微克/100毫升) 68 45
维生素B₂(微克/100毫升) 210 159 26
15(牛奶)，60 比40(人奶)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在人的胃中，由于胃酸的作用可形成较大的凝固物，其含量越高，蛋白质消化率越低。由于羊奶酪蛋白比牛奶酪蛋白含量低10%，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶的高。
(四)无机 盐 羊奶无机盐含量为0.86%,比牛奶高 0. 14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
(五)维生素研究证明，每100克羊奶所含的10种主要维生素的总量为 780微克，比牛奶多80微克。羊奶中维生素 A、维生素 B1，维生素 B2，维生素 C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。
(六)酸度、缓冲性 羊奶的自然酸度(11. 46T)低于牛奶的自然酸度(13. 69T),氢离子浓度分别为 190. 5 和 239. 9纳摩/升(pH6.72和6. 62)。羊奶和牛奶均呈弱酸性，它的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶优越的缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
(七)甾醉每100克羊奶及牛奶胆固醇含量约为 10~13毫克，每 100克人奶可达20毫克。羊奶和牛奶低含量的胆固醇，对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。
(八)核酸 羊奶比牛奶和人奶的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。
(九)过敏反应 实践中发现，牛奶比羊奶对人特别是对婴儿更易发生湿疹、皮炎等过敏症状。对牛奶过敏者，则可食用羊奶。引起对牛奶产生过敏反应的是牛奶中含有较多的对于人体是异种特异性高的某些蛋白质，所以，用羊奶作为婴儿乳制品原料是合适的。