井中月图文分享

芝麻蘸酱

制法:

把花生酱、芝麻酱、甜面酱和韭菜酱先放盆里搅匀,再分次加入纯净水搅拌,随后把事先搅碎的豆腐乳和油卤腐乳也加进去,另外加入蚝油、香油、白糖、鸡粉、鲜味汁等,搅拌匀即做成芝麻蘸酱。

使用范围:适合北方地区涮羊肉和各种清汤汤锅使用。

关键:

1.芝麻蘸酱都是大批量制作,因此花生酱与芝麻酱一定要先放一起搅匀,然后再分次加入纯净水搅,否则搅不匀。

2.搅和的时候,一定要顺着同一个方向,并且加水量也要由少到多,直到插入筷子提起后,酱汁马上就流成了一条线,这时才能加放其他的调味品。

3.此蘸酱的咸味主要来自豆腐乳、鲜味汁等,盐则在端上桌后,由顾客自己加入,故配方当中没有列出具体的用量。

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