菌鲜配虾鲜演绎1+1>2隔袋敲虾效率升6倍

黄静昆师傅在传统福建敲虾的工艺基础上进行改良,将上好浆的虾仁放入到食品袋中敲打,使其口感更脆、更爽滑,不像传统敲虾口感发柴。这种敲虾方法具体是怎样做到的呢,看我给大家慢慢图解。

隔袋敲虾改变口味的原理

隔袋敲虾改变传统敲虾粉多的劣势。传统的敲虾,要想使虾将粉挂匀,一定要多拍粉(因为粉被敲打而溅到四周,所以要多加粉,还造成不必要的损耗),多拍粉就会使虾肉脱水,从而使其口感变老发柴,口感不软嫩。将虾放入袋中捶打,首先虾肉的粉不会迸溅,不加过多的粉,虾肉的水分就能够保住,使其口感变嫩。此外,传统敲虾1分钟大约只能敲1只,使用隔袋敲虾的方法,可将几十只虾放入袋子中一同敲打,效率陡然提高至少6倍。(注:大量制作时,将虾仁均匀地平铺在袋子中,不要使虾肉叠加罗列,以免虾肉粘连。)

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