胡萝卜大变身柠檬赛果脯

制作/王府井酒店李照海

设计思路此菜经巧妙调味,将胡萝卜制作成带有柠檬味的“果脯”,调动客人的好奇心,增加用餐乐趣。

原料胡萝卜300克。

调料米醋150克,蜂蜜50克,浓缩橙汁、浓缩柠檬汁各20克,白糖1 00克。

制作1.将胡萝卜去皮洗净,切成长6厘米的条,加白糖腌制40分钟。2.将腌好的胡萝卜入锅,加蜂蜜、米醋小火熬至胡萝卜缩水入味,加浓缩柠檬汁、浓缩橙汁拌均匀,收汁起锅,晾凉即可装盘。

厨艺评论此菜设计巧妙,胡萝卜做成柠檬味的果脯,实在匠心独运。

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