自制麻辣油味醇正兔肉拉皮

制作/武汉汉阳府大酒店李豹

设计思路凉皮是很多客人喜爱的小吃,而拉皮的弹性与口感更胜一筹,大拉皮是东北民间小吃,配以风兔肉提升档次。自制麻辣油是此菜的点睛之笔,味道醇正。

原料风兔肉60克,大拉皮200克。

调料香菜30克,自制麻辣油10克,熟芝麻5克,拉皮汁(自制麻辣油、香油、陈醋、辣鲜露、蒜泥各10克,味粉6克,糖、美极鲜鲜味汁、藤椒油各3克,生抽、红油各5克,纯净水50克拌匀即可)。

制作1.将风兔肉蒸30分钟,撕成7厘米长的条状,香菜洗净切5厘米长的段。2.将大拉皮切0.5厘米宽的长条放盘中,再将撕好的兔肉加自制麻辣油、熟芝麻拌匀,淋在拉皮上面,香菜堆放在一边,淋上拉皮汁即可。

自制麻辣油色拉油2千克、干花椒100克、辣椒王250克入锅,小火炒45分钟,起锅用粉碎机粉碎,加辣椒粉、小葱各100克,香菜50克倒入色拉油1千克熬香即可。

厨艺评论选用的大拉皮保证了菜品的口感,与兔肉相搭配,既降低了成本,又提升了口感。

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