井中月图文分享

餐桌如戏台处处有精彩每桌必点背后有秘密

内容提供/山西芙蓉酒楼  山东凯瑞酒店

主持人叶子本期,我要给大家介绍两家大众消费的中档餐厅,每一家店都是门庭若市,必点菜品更是不胜枚举。我为大家介绍的这些菜品看似普通,烹调时都有“秘密武器‘,保证了菜品每桌必点。

说起山西芙蓉酒楼在太原可谓家喻户晓,目前拥有26家中餐店、6家烤肉店、30余家早餐及便利连锁店,成为太原规模最大、最具发展潜力的餐饮企业之一。芙蓉酒楼最早是以开发地方特色主食及晋西北风味菜肴起家的,浓郁的晋西北地方风味、独特的制作工艺、地道的原材料,使芙蓉酒楼形成了独具特色的,以油糕、莜面、土豆等粗杂粮系列为主的菜品体系。产品品质是芙蓉酒楼的生命,芙蓉酒楼对供货商的资质有着严格的要求,并与雀巢等国际品牌达成战略合作关系,在源头上保证了出品的安全,让消费者到店里就餐吃得放心、安心、舒心。

山东凯瑞酒店管理咨询有限公司(以下简称凯瑞)自成立以来,旗下门店发展迅速。旗下三大品牌一老牌坊、城南往事和高第街56号更是成为山东食客最喜欢的餐饮旺店,而且每个品牌从菜品质量到调味品的品牌选择,从厨政日常管理到烹饪培训,处处彰显出凯瑞在厨政建设上的高度重视。在菜品制作标准化方面,凯瑞无论是从前期原材料采购,还是到加工中心的初加工,无论是标准菜谱的建立,还是出菜摆盘,都追求菜品色、香、味、形、质、器的最高境界。在菜品研发方面,凯瑞厨务团队不定期外出对餐饮市场及菜品进行考察调研,寻找菜品研发的灵感与思路,从而使菜品创新更好地符合顾客的口味需求。在菜肴加工方面,公司加工中心统一进行初加工,严格遵照出厂统一的原则,与雀巢等大品牌调味品合作,从而保证了原材料的质量,也提升了菜品口味的稳定性,正是因为有如此完善的加工配送体系,才保证了送到顾客嘴边菜品的新鲜美味,成为业界同行学习的风向标。

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