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182***3546猪肝怎么炒才细嫩10秒急火炒猪肝

出诊专家张平建

专家支招猪肝是很容易受热快速收缩的原料,所以掌握好炒制火候非常关键。对于如何炒出质地细嫩的猪肝,我有三个建议:一是猪肝清洗后一定要放入保鲜冰箱内冷藏30分钟,取出后再切,非常容易切成柳叶形的薄片;二是猪肝带有轻微的异味,所以在腌制时一定要加入少许白胡椒粉、香醋、料酒,尽可能遮盖猪肝的异味;三是猪肝是非常容易成熟的食材,所以最好直接生炒,而不要滑油或者焯水。炒制时,油温六成热下锅,放入猪肝,急火翻炒,10秒即可出锅。炒制时间太久,原料容易失水。

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