看、听、品三位一体东方美食重庆KTP亮点多

重庆,是久负盛名的美食之都、火锅之都,重庆盛产餐企“名牌”,很多本土连锁企业在全国开店,遍地开花,重庆餐饮经营灵活,多元化运作十分成熟。

2012年10月15日-18日,东方美食KTP考察团带领来自全国各地的120余位餐饮企业家、厨师长,深入陶然大观园、金色阳光生态餐厅、陶然古镇、首座公馆、重庆会馆、大队长知青火锅、绅士皇朝大酒店、简然会所、骑龙火锅、第九菜系、秦妈火锅、周君记、家全居、辣力秀、瑜彩峰15家知名餐饮企业的前厅与后厨,现场看、听、品;参观考察陶然居建设社会主义新农村示范基地、秦妈江北食品加工厂周君记丁业园区,对重庆成熟的餐饮经营模式加深了解;通过“东方美食KTP.重庆餐饮经营模式分享”、“东方美食交流论坛”两场交流活动,深入探讨重庆餐饮名企的管理之道。

本期我们就特选与厨师朋友们息息相关的部分拿来与大家共享。

亮点1:制作豆瓣酱、泡椒陶然居建设社会主义新农村示范基地有专门用来制作豆瓣酱、泡椒、泡萝卜的区域,在这里,团员们亲身体会到了基地生产的优势。

亮点2:升降梯第九菜系升降梯提升了传菜效率,楼上楼下再也不用跑来跑去。

亮点3:仓库分类在秦妈江北食品加工厂底料、盐等分类归放,每个产品都有自己的小标签,何时发人、发出、库存有多少,明白记录,方便管理与清点。

亮点4:火锅香料在周君记近距离观察火锅香料,辣椒、花椒等原料原产地与特点一目了然。

亮点5:特色漏勺五斗米顺水鱼馆的漏勺既能漏出汤汁,又能捞出细小的花椒与辣椒,比常见漏勺更省力、更方便。

亮点6:脚踏式垃圾桶瑜彩峰冷菜间外的垃圾桶不用手碰,只需用脚踩下踏板,盖子自然翻起,既卫生又美观。

亮点7:桶装调料大队长主题火锅自选小料区域的液体调料用桶装,更方便取放,保证卫生。

亮点8:吊置柜子瑜彩峰将柜子进行改造,案板与打荷之间的空间变大,也更有利于双方的交流。

亮点9:墙角镜大队长知青火锅的厨房与前厅拐弯直角处有一面镜子,作用类似路口防止两侧行人、车辆因看不到对方而发生碰撞的情况,这样避免了传菜或是其他工作中的“交通事故”。

亮点10:温馨宿舍辣力秀的员工宿舍让团员们深刻感受到了家的温情。进门前的问候、洗漱前的自我鼓励、整齐干净的日常用品、充满阳光的阳台以及每个人对宿舍的小建议,这些小细节往往更能打动员工们的心。

亮点11:团队融洽辣力秀的员工不仅极具青春活力,前厅与后厨之间的关系也颇为和谐,笑容、年轻,才能生机勃勃。

亮点12:菜品重庆菜品尚麻辣。本次KTP考察,团员被其特有的魅力所吸引,特选两款最受欢迎的陶然居菜点与你共享。

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