个大馅足陶然特色包

制作/钱广

制作1.高筋面粉500克中加入干酵母、泡打粉各5克,白糖6克用20℃的温水250克和好。2.将五花肉300克下锅煮熟后捞出,切成厚片;另起净锅,入熟猪油60克烧至150℃,下入姜片1 5克、小葱段1 00克炒至出香,放入肉片爆炒至水分将干,烹料酒20克,依次加入酱油、白糖各15克,甜面酱30克,盐5克炒至出香、上色,盛入盆中晾凉,剁成黄豆大小的颗粒,放入盆中余油,拌入味精5克、葱花20克即成馅料。3.按皮:馅=1:2的比例(皮100克、馅200克)包制成形,蒸熟即可。

关键1.制作肉馅时,一定要晾凉后再剁制,不仅好剁,而且晾凉时的余温能促进馅料滋味的渗入。2.葱花要即包即放,否则会产生异味。

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