创意烹饪——多元化混搭

在余健志的菜单中,就找不出大路菜,即使有,如果没有创意,那也不可能成为喜宴的私房菜。

不过,你千万别以为那里的高价菜都用的是高贵原料,喜宴的特点是用很多极平凡的原料,通过多元化搭配和运用新式烹饪手法创造出的,难怪许多菜都能收到意想不到的效果。

例如“海胆苹果片”,鲜甜软滑的海胆,配爽脆的富士苹果,口感对比强烈,简单却显高贵。又如“芥末凉拌云耳”,用日本黄芥辣,加浓缩牛肉汁,加麻油拌云耳,做成味道全新的日式凉菜,彻底改掉一般酸辣云耳小凉菜的平民俗气。还有一道菜“老友鬼鬼”中,油条与鲍鱼搭配,加上金针菇和瓜果条,然后淋鲍汁,感觉很有新意。

其他如咸蛋黄配糯米、美国牛肉配四川汁酱、用豆腐做成雪糕浇上黑芝麻汁、杏汁南瓜蓉配芋粒、鲍鱼海胆煮豆腐、四川口水鸡配广东皮蛋、上海粉皮撒炒芝麻花生香芹粒、紫菜酱香菇芝麻烧茄子、豆腐花海鲜粟米羹、甘薯油条四川麻辣牛筋腩、龙虾番茄汤泡饭焦、菠萝荔枝烧鹅红咖喱等,都是材料无分贵贱、原料无局限,通过不同材质搭配组合,不同国度、菜系风味搭配,不同形态搭配对比,运用多种烹饪方法,做出连业内大厨也目瞪口呆的好菜。

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