原料：猪寸骨12根 贡椒酱50克 盐煱鸡粉2克姜片、葱段、精盐、料酒、味精、生抽、十三香、干生粉、色拉油各适量
制法：
1．猪寸骨焯水，捞出用精盐、料酒、姜片、葱段和生抽拌匀，腌约15分钟。
2．锅里是放色拉油烧至六成热，将寸骨沾上干生粉，入油锅炸至金黄色时，倒出沥油。
3．锅留底油，放入贡辣酱爆香，掺适量水，下炸好的寸骨，用精盐、味精、十三香、盐煱鸡粉等调好味，小火煨至寸骨入味，即成。
大师点评：这是一道名人菜，当年唐天际将军在湖南汝城带领农民闹革命时，当地百姓曾以此菜招待过他，后来这种做法就在湖南广为流传了。