很多总厨都不知如何制定合理可行又严谨的后厨用具降成制度表，下面呢，我们给大家展示几家旺店的制度供您参考，它们已经经过市场和实践考验，可以直接照搬移用到自己的酒店。借用他人的智慧，省时，省力，高效，是一个不错的捷径。
洗碗间经营管理目标责任书
支招人／杨志军
为了规范和量化厨房部洗碗间的管理规定目标，减少餐具破损率与酒店减少损失，提高效益，现签订目标责任书如下：
一、经营目标
月均餐具破损率不得高于7%。
二、管理指标（按月考核）
1，洗碗间人员编制配备：3人
2．全员出勤率达95%以上。
3，卫生（物品归位）检查合格率95%以上。
4．洗碗间设备完好率98%以上（按责任划分）。
5．餐具完好率95%以上（按责任划分）。
6．员工严重违纪次数为零，一般违纪不得超过1次／月。
7．每日餐具必须清洗干净，无油渍（餐具内、外、盖等）
8，严格按照餐具清洗流程进行操作。
9．日常工作检查中如发现餐具清理不干净，如有油渍等对洗碗间相关责任人进行罚款，每发现一个餐具扣除每人1元。
10.所有从前厅撤回洗碗间的盘子必须经过洗碗间负责人检查完以后才可放在洗碗间，如果出现破损就是前厅的责任，谁损坏谁赔偿。
11 .所有厨房人员去洗碗间出盘子时发现破损的不出，这时就是洗碗间的责任由洗碗间负责。
12.洗碗间在中午、晚上下班前必须将所有餐具全部洗完。