所谓“烧”就是将原料大火炸过以后，再将其用大火浸焖的过程。如果是小厨在炸鱼的时候把握不好油温，扔段葱到油锅里，当葱变为黑黄色的时候，就可以下鱼炸制了。煸锅以后，把鱼下入锅中，加热至锅内温度最高时，下入料酒、醋，会产生大量水气，马上把锅盖子盖上，将料酒和醋的雾气所带的这些香味渗入到鱼肉中，盖盖30秒左右，掀开盖子，再下入其他的配料和汤进行正常的烧制。鱼烧得好吃不好吃有时候就差这一步，但前提要保证炸好的鱼肉没腥味。
所谓“烧”就是将原料大火炸过以后，再将其用大火浸焖的过程。如果是小厨在炸鱼的时候把握不好油温，扔段葱到油锅里，当葱变为黑黄色的时候，就可以下鱼炸制了。煸锅以后，把鱼下入锅中，加热至锅内温度最高时，下入料酒、醋，会产生大量水气，马上把锅盖子盖上，将料酒和醋的雾气所带的这些香味渗入到鱼肉中，盖盖30秒左右，掀开盖子，再下入其他的配料和汤进行正常的烧制。鱼烧得好吃不好吃有时候就差这一步，但前提要保证炸好的鱼肉没腥味。