井中月图文分享

在2012年第一期杂志中，我学到了一款非常好的菜品一琼式干笋卤肉。这道菜很适合在北方推广所以经过改良后成为我们酒店非常有特色的一道菜肴。

我的改良方法：

1、干笋发制比较麻烦，而且很难入味，所以我将它变成了什菌。一来菌类处理起来比较简单，二来香味和鲜味都比较充足，三来营养价值很高。

2．五花肉虽然比较好吃，但是对于温度的要求比较高。用普通的沙锅上菜，我觉得保温效果不好，而且没有特色。所以我将沙锅变成了烤热的石锅。菜肴上桌后，温度得到了很好的控制，而且热气也将菌类和肉的香味激发了出来。