推荐指数★★★★
设计思路紫薯用于面点并不少见，但是以入西点为多，将其用于中式面点并制作成油饼却少有人想到。用紫薯和面粉做成的饼增加了口感和筋度，紫薯在薯类中的档次较高，也倍受人关注。用它烹制的油饼让人眼前一亮，想不选择都难。
制作1.将紫薯250克洗净，蒸熟、去皮，这样能保留紫薯水分不流失。然后再捣制成泥。2．将面粉100克倒入盛器暗中，用100克开水烫熟。另取50克面粉和烫面和在一起，加入紫薯泥和成面团，下剂擀开后，刷匀熟猪油5克，卷成卷后盘压，再擀制成饼。3．平锅上火，下入色拉油50克，烧热后入饼煎至双面变黄成熟后改刀装盘即可。
厨艺评论此菜面中带甜，食之薯香满口，视之紫色诱人，是一款非常不错的创新面点，在席末上桌，一定会引起起客人的好评。