推荐指数★★★★
设计思路都说河南的凉菜讲究，这话不假。凉菜是宴席的门脸，最受食客重视。我们选择的山菊芽是一种天然无污染绿色素材，不仅有一定的药效作用，且有脆嫩的质感和微甜的回口。加上青椒、辣椒、辣鲜露三种不同的辣味为其增香，成菜别有一番风味。
制作1．将山菊芽200克洗净汆水，沥净。2．净锅上火，下入色拉油30克，放入葱、姜丝各3克，爆出香味，再放入干红辣椒丝2克，炒至油上色。放入山菊芽和青椒丝5克一起煸炒，下入盐、鸡粉、辣鲜露各2克，翻匀入味，起锅装盘即可。
关键山菊芽在焯水时要加入一定量的盐，这样能使原料便于存放。上菜时将山菊芽用清水洗净，去除盐味即可用于烹制。
厨艺评论此菜是一款简单易操的凉菜。应该注意的是，山菊芽在市场上有新鲜的，也有盐渍袋装的。新鲜的山菊芽要先按上面关键中讲到的那样操作，而盐渍品直接渗泡后使用即可。烹制时不需要再加入盐，只用其他调料调味即可。