好厨做出来的菜之所以人人喜爱，窍门就在菜品调味上掌握了时机和准确性。如不注意调味投盐的先后，就会事与愿违。下面我们看看正确的投盐顺序：
1、烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味。在使用炸、爆、滑溜、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的原料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐；烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，烹调时间要短，盐对各种烹饪原料、各种蛋白质的影响是不同的。比如：肉丝、肉片、鸡丝、鸡片等动物性原料的上浆，一定要让原料内部先吃足水分，然后加鸡蛋，再放盐，这样就能使原料的表面蛋白质凝固，在滑炒时，原料的内部水分就不容易溢出，保持原料的鲜嫩。虾仁上浆则恰恰相反，虾仁沥干水分后，要先放盐，这样就把内部的水分挤压出来，然后再加蛋清和生粉，滑炒出来的虾仁就光润饱满了。
2．烹调中加盐
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3．烹调后加盐
加热完成以后加盐，主要指的是以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料即可，如油氽花生米等，因这这些原料是干制品，无水分，原料组织细胞紧缩，如放盐过早，咸味不能渗透，使菜淡而无味，只有通过油炸，才能使原料细胞组织松，盐才能渗透到菜肴内部，这样食用时才香脆、咸而不腻。