☆甲醛海鲜
鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，身体会变得比较坚硬、结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有腥味。海蛎子在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
☆注胶虾
分辨虾是否被添加了明胶或其他添加物其实并不困难。一般，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，用手按压虾身很容易反弹，并且虾头跟虾身的接合处很容易就能用手剥离。
☆漂白鱼干
好的鱼干色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干特有的气味，无异味，无杂质。经漂白粉或二氧化氯处理的鱼干，色泽灰白，取少许鱼干用力搓揉，会有轻微的氯的气味。经亚硫酸盐等物质处理的鱼干，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。此外，如果闻起来有浓郁的异味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这证明鱼干晒制时间过长或贮藏温度过高；如质地柔软，说明鱼干的水分含量过高。这类产品均不宜购买。在购买其他鱼干时，我们往往会挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但不要以为越光亮的越好，有些商贩会用双氧水给海货“遮瑕”，只要在发霉、发黑的部分涂抹一些双氧水，鱼干很快就会呈现光亮干净的效果，但仔细闻—下，可以闻到双氧水残留的气味。
☆不良蚝豉
品质好的蚝干形体完整，无缺损，大小均匀，蚝体饱满，肉质肥厚结实， 呈黄棕色，表面有光泽，含水量低，手握之既不粘结成块，也不脆裂，散发其特有的香味，且无泥沙、粘壳、发霉、腐烂、虫蛀和其他杂质。低档次的蚝豉个体较小，大小不均，含水量多，表面发白或发黑，附带壳体和碎屑，表面无光泽，有发霉、粘手感，肉质松软。
☆人工干贝
现在市面上销售的干贝有些是人 工制造的。假干贝颜色暗淡，仔细看肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。
☆人造鱼肚
用人造鱼肚冒充真鱼肚已不是什么秘密。人造鱼肚就是用碱水和面胶制作而成，成本极低，对人体的危害却很大。识别方法是：真鱼肚边角有些粗糙，对着光线看，颜色白亮，有轻微的透明感，中间似有微小气泡。而人造鱼肚边角明显平滑很多，而且对光看颜色发黄，没有透明感。