土法鸭子是湖南人非常喜欢的食材,搭配爽脆的雪菜一起炒制,香气扑鼻,口味家常。
原料净士鸭750克,好的雪菜300克。
调料色拉油90克,姜末、蒜未、葱未、小米辣椒圈各10克A料(盐5克,酱油15克,胡椒粉3克),B料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。
制作1鸭洗净,切成3厘米见方的小块;雪菜略微清洗，切成小段。2锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入鸭子肉、B料,中火煸炒至肉色发白,倒入A料调味,小火炒至鸭肉八成熟,离火。3锅内放入色拉油40克,烧至六成热时,放入姜未、蒜末、葱未、小米辣椒圈爆香,倒入雪菜,中火炒1分钟,下入鸭子,继续用小火煸炒至鸭肉成熟,取出装入烧烫的沙锅内,上菜即可。