制作／赵伟峰
旺销理由鱼尾一般都采用豉汁蒸的方法烹调，这道菜采用煎焗的方法制作，烹调出更为香浓的味道。
原料深海鱼尾750克，清炒西兰花3朵，蒸熟的南瓜条75克。
调料蔬菜汁200克，色拉油50克，生粉、葱油各30克，小料（青椒粒、红椒粒、蒜粒、圆葱粒各5克，阳江豆豉25克），啤酒25克，A料（财神蚝油、雀巢美极鲜味汁、广东米酒各6克，白糖、胡椒粉各4克，家乐鸡汁、味精各2克）。
走菜1．鱼尾自然解冻，放入盆内，倒入蔬菜汁腌制30分钟后，取出沥干水分，拍生粉；不粘锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼尾，小火两面煎至色泽微黄，离火。2．净过上火，入葱油，烧至五成热时，放入小料爆香，烹啤酒，放入A料和煎好的鱼尾，盖上盖子小火煎焗2分钟后，取出装盘，用蒸好的南瓜条、西兰花点缀即成。
味型鲜香。