土法这道菜的原料价格低廉,但是做岀来的口味却非常出色。油炸后的冬瓜经过短时间的焖制后,口感软糯,鲜香味十足。
原料冬瓜750克。
调料色拉油1千克(约耗60克),小米辣椒10克,炸蒜子、蚝油、草菇老抽各5克,葱花、香菜各2克。
制作1冬瓜去皮后洗净,切成12×4×2厘米的大块,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至成熟,捞出控油。2.锅内留底油,烧至七成热时,放入小米辣椒、炸蒜子爆香,下入清水200克、蚝油、老抽、冬瓜,小火焖3分钟,大火收汁,出锅装入烧烫的沙锅内,撒葱花、香菜点缀。
厨艺评论这道菜的做法有点类似于湖南人常做的焖萝卜。我觉得如果加入清水烧制,菜肴的香味肯定会逊色很多,所以建议改成高汤或者在炒制时,加入少许五花肉片。