井中月图文分享

杏鲍菇烹出新感觉腰果杏鲍菇

成本10元售价26元
制作/张伟
廉招杏鲍菇只有搭配牛肉口味才好吗?NO!我们用杏鲍菇的下脚料和腰果进行搭配,烹调出了很另类的口感。
原料杏鲍菇边角料200克,腰果50克,葱白段1 0克,青、红椒段各20克。
调料色拉油500克(约耗80克),辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、白糖各3克,湿淀粉1 0克。

腰果杏鲍菇


制作1杏鲍菇洗净,切成2厘米见方的块,焯水后吸干水分,放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.腰果放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。3.锅内留底油,烧至五成热时,放入葱白段、青红椒段爆香,放入杏鲍菇丁、腰果,大火翻匀,用辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、白糖调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘。
厨艺评论杏鲍菇和腰果的搭配确实非常另类,但是这两种原料属于不同的口感,融合在一起就会有些怪异。如果增加一些荤类原料,比如五花肉丁或者虾仁,我觉得口感会更好。

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