01雄鸡报晓
做法用鸡丝、蛋白、红菜椒、绿菜椒、海带组成雄鸡的样子,然后搭配六个鸡枞
小菜上桌。六小碟分别是油浸鸡枞、套炸鸡枞、盐水鸡枞、鸡枞排、芥末鸡枞、
麻香鸡枞。
配诗啼破早阳一雄鸡,佳肴珍馐满玲珑。风花雪月成风景,画意诗情尽鸡枞。
02龙凤呈祥
做法海参和鸡枞分别用烧肉汁烧制,然后摆成龙、凤状。此菜口味微辣。
配诗海味山珍,并蒂两强,携手共舞,龙凤呈祥。
03欢笑鸡枞(铁板鸡枞)
做法鸡枞改刀后清炒,装入铁板内上桌。
配诗王孙公子聚一堂,笑语欢声喜洋洋。若是绿色长持久,佳肴美味君健康。
04茄汁鸡枞
做法鸡枞改小块,挂糊后按照糖醋里脊的方法烹调。
配诗佳肴有甜酸,人生亦如斯。角色常转换,蹉跎志莫移。
05富贵花开
做法蛋皮做外皮,用虾仁、松仁、鸡枞粒拌成馅料,蒸制而成。
配诗富庶非是天注定,贵在辛劳勤耕耘。花语分明祝宾客,开启人间幸福门。
06银装素裹(火夹鸡枞)
做法宣威火腿脱盐后和鸡枞扣在一起,用锡纸包裹,烤制而成。
配诗银装裹素馨,鲜香袭心扉。金樽欲凌虚,将进酒一杯。
07葵花鸡枞
做法鸡枞和猪肉蓉蒸成肉饼;鸡枞做成蛋饺摆放在肉饼旁,形成葵花状。
配诗葵花向阳开,生命正鼎盛。人生须作为,莫负嘉青春。
08鸡枞沙律卷
做法鸡枞切成小粒,拌匀沙拉酱,用威化纸包裹,蘸蛋黄液,滚面包糠油炸。
配诗遥看灿如金,细品有异香。结合他乡味,滇菜美名扬。