鲜花类
包括:芋头花/海生花/芭蕉花/棠梨花/金雀花/石榴花/核桃花/大白花/攀枝花
挲头花 即芋头的嫩茎和花朵。烹调时,一定要将芋头花的花蕊去掉,否则口感就会发麻。它的质感非常细嫩,在当地一般都用来搭配茄子和本地的老酱一起焖制,风味非常好。
海生花 一种长在水里的花卉,所以云南很多地方的人又称其为“水性杨花”或海花菜。市面上售卖的海生花都是己经去掉花朵的,只保留它的嫩茎。其茎切段后可炒、拌、涮食。
芭蕉花 即芭蕉的花朵。它本身带有浓郁的芭蕉香味,用来包烧、做汤都不错,比较常见的菜品是:包烧芭蕉花。应用时,可以将其外皮剥离,取中间的花心食用。目前,市面上也有袋装品销售。
棠梨花 也是一种花卉,焯水后冲凉,加入盐、味精、葱油凉拌,是最佳的烹调方法。棠梨花会有轻微的苦涩味,所以烹调前,可以进行适当的漂水处理。棠梨花跟芭蕉花一样,也可以购买到袋装品。
金雀花 它金黄的色泽非常讨喜,用它来煎鸡蛋,或者做汤、凉拌都可以。金雀花洗净后与腊肉、火腿、鲜肉爆炒,或与肉片、豆腐一起煮成三鲜汤,其味香甜可口。同时,金雀花也有一定的药用功效。
石榴花 其实它是石榴花的“底座”,由于不是石榴花盛开的季节,所以只能买到袋装食材。在当地,用它来凉拌和快炒,都是不错的烹调选择。如果在盛产石榴花的季节,那么你则可以采购到鲜品。
核桃花 核桃花其实不是一种花,但当地人却喜欢用这个名字给它命名。在四川与云南交界处,大家可以看到很多核桃花的干制品,这里则有很多袋装品销售。核桃花可凉拌,但如果用它来炒腊肉,别有一番风味。
大白花 大理人非常喜欢的一种食材,多用来蒸制或者做汤。但是由于花瓣比较轻薄,所以烹调时间一般要很短,否则大白花就会发黑,影响卖相。
攀枝花 攀枝花也是一种特色的花卉,多用来凉拌。在四川的攀枝花,你也可以购买到干货,将其泡发,可以用来搭配荤类食材烹调。