香料&药材类
包括:缅甸芫荽/折耳根/香茅/天麻/薄荷/青柠檬/九层塔/三七花/石斛/荆芥/香柳/三七
缅甸芫荽 很多人也称其为大香菜,其实它跟香菜并不是一类植物。它有着跟香菜不太相同的鲜味,用来搭配荤类食材,提香效果奇佳,所以它是云南人制作凉菜和蘸水的特色原料。
折耳根 不论是折耳根的叶子还是根部,在云南都非常受欢迎。它一般都用来制作凉菜、蘸水,也可以搭配荤类原料炒制。不过在很多北方人看来它的腥味比较难接受。
香茅 不必过多介绍,制作香茅烤菜和蘸水的特色食材。
天麻 也是一种药材,用来凉拌或者炖汤。
薄荷 不用多给大家介绍,它是制作凉菜蘸水的绝佳食材。
青柠檬 大家也不陌生,它主要用来制作凉拌菜或者蘸水。
九层塔 是制作凉菜、蘸水的绝佳食材。
三七花 三七的花朵,主要用它炖鸡,卖相非常好。三七花同三七一样,具有非常好的药用价值。不过,三七和三七花的用量要掌握好,否则有苦味。
石斛 一种常用来炖汤的中药材,有益胃生津,滋阴清热的作用,云南出产的石斛主要是铁皮石斛,属于石斛中的上品。
荆芥 是一种药材,也是一种香料。在云南,新鲜的荆芥随处可见。它是制作蘸水的特色原料,主要用来遮盖肉类原料的异味。
香柳 它是一种香料,主要用来给羊肉、牛肉、狗肉菜做配料。它有着特殊的清香味,可以遮盖肉类原料的异味。如果用来制作蘸水,效果也非常好。
三七 一种药材,性温,味甘、微苦,主要用来降血压、降血脂。云南人喜欢用它磨粉后炖鸡。或者磨粉后搭配汽锅鸡食用。