1.前面已经介绍到,宣威火腿全部是由宣威本地的农民手工加工而成,由于没有标准化,所以火腿的大小和品质都是参差不同的,而金华火腿则不同,它是工业生产制成,所以大小和品质都相对非常稳定
2.宣威火腿选择的是乌金猪,而金华火腿则多选用两头乌。原料的差异造成了品质上的不同。
3.由于气候、温度、湿度、腌渍时间的差异,造成了它们色泽是有差异的,所以宣威火腿要比金华火腿在颜色上更红亮一点。
4.因为宣威火腿是农家生产而成,在房屋内挂晾的时间较长,造成了宣威火腿会带有轻微的烟熏味,而金华火腿则没有。
5.由于宣威火腿采用最传统的手工方法加工而成,原料选择也全部都是农家自己饲养的生态猪,存放时间一般也比金华火腿长,所以它的香味要更浓郁一些。
6.由于挂晒的时间非常久,所以宣威火腿的外皮都是黑乎乎的,需要修整后才能展现其特色。