等级 整体感观 色泽 组织结构 气味
特级火阻腿心丰满,千燥,瘦多肥少,无损伤,去掉了外骨,肥头小/肌肉切面呈玫瑰红色或者桃红色,脂肪切面为白色且有光泽/质地紧实,切面平整/三针香气都非常浓郁
一级火服腿心丰满,干燥,瘦多肥少,无损伤,有外骨和跨边,肥头一般/肌肉切面呈玫瑰红色或者桃红色,脂肪切面为白色且有光泽,骨头和骨髓呈现深红色/紧实度低于特级火腿,切面平整/清香度略差于特级火腿
二级火腿腿心较薄,干燥,跨边和肥头大/肌肉切面呈暗红色,脂肪切面为淡黄色/切面平整,红白分明,但有少量斑点/三针有酱香味或酸味