顺序 菌类名称 浸煮时间 备注
1松茸 5分钟 松茸和鸡枞都是可以生吃的原料,本身香味都很足,投放顺序可以互调
2鸡枞 5分钟
3白牛肝菌 10分钟
4黄牛肝菌 10分钟
5竹荪 5分钟
6冷菌 5分钟
7谷熟菌 5分钟
8老人头 5分钟 有特殊的风味,早放会影响到其他菌类的品尝效果
9黑牛肝菌 10分钟 浸煮后汤会变色,所以一般要最后放入
备注：
1.其他的菌类,比如青头菌、珊瑚菌、鸡油菌也可以涮制,投放顺序在谷熟菌前后即
可。2红牛肝菌一般很少用来涮制,因为它本身毒性比较强,引起食物中毒的可能性就
比较大。如是要浸煮,一般也是最后放入,漫煮时间在15分钟以上。3.干巴菌一般不
用来涮制,因为它的菌香很难通过浸煮释放出来。4.珊瑚菌本身带有明显的涩味,所
以一般要提前焯水祛涩味。5.不论涮制何种鲜菌,一定要去干净鲜菌带有的泥沙和杂
质。一般而言,我们会将鲜菌放入清水盆内,先用清水浸泡1分钟,然后用海绵轻轻刷洗。