研发人/尚文彬
融合思路铁板牛肉虽然是老菜,但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映,能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去,以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气,还没有铁锈味,同时互动感非常强。
原料曰本雪花牛肉300克,宽叶生菜50克。
调料色拉油10克,黑椒汁25克,黄油5克。
制作1.日本雪花牛肉改刀成骨牌片,大约能片出15片,码入垫有生菜叶的盘中。2大理石板放入烤箱,以上、下火各260℃烤热,放在专用的盘中,上面刷上一层黄油,带黑椒汁一起上桌。3上桌后,现场将牛肉片放在石板上,两面煎至客人需要的成熟度,蘸黑椒汁即可食用。
麻辣点评您说现在的总厨有多聪明,把铁板换成石板,后厨换成前厅,就成功地完成了菜品的融合与创新。让美食变成现场直播,甚至还可以嘉宾互动起来(客人亲自煎制),即使少吃几块肉,大家都感觉很有品质。成菜口感爽嫩,几成熟随时掌握,即煎即食,或自煎自食,味美飘香。需要注意的是大理石板要烤的时间长一些,避免不热煎不熟。