研发人/彭保国
融合思路传统菜肴中,鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制,豆香味浓郁、风味独特,配以火腿丝回味悠长。
原料鸡毛菜、黄豆各200克,蒸熟豌豆30克,金华火腿丝5克
调料盐、味精、鸡粉各5克,山泉水500克。
制作1.将黄豆用山泉水浸泡后用机器打制成豆汁,入锅中烧开,放入处理干净的鸡毛菜焯熟,下入盐、味精、鸡粉,调味后装入盛器。2将豌豆用高汤、盐调味,蒸制,与金华火腿丝一同装盘即可。
关键鸡毛菜要焯熟,豆浆要滤豆渣。
麻辣点评此莱的造型让我不禁联想到竹林外两三枝桃花初放,鸭子在水中游戏,最先察觉了江水的回暖的景象。当然每个人的联想不同,但十分服制作者对于意境的把握,将简单的鸡毛菜搭配豆汁,配以火腿丝和黄豆,口感清爽、颜色干净。在船形盘中取一口豆汁入喉,视觉上的享受转化为口感上的享受,相信是每一位烹调者都不断追求的目标。