现在很多厨师在制作水煮鱼、毛血旺、水煮肉片所用的辣椒油时,添加了许许多多的香料,种类多达十几种。这些香料都是中药,药性之间有没有冲突,之间搭配比例都是有禁忌的,搭配不合理是要出问题的。我个人认为水煮鱼、水煮肉片如果叫油泼鱼、油泼肉片,这个名字可能会更贴切菜品的制作过程。现代人普遍压力大,吃一些刺激的辣菜有缓解压力的作用,但作为一个厨师,不仅要给客人烹调美味的菜肴,还要让他们吃得健康、吃得养生,上水煮鱼的时候搭配几块面包上桌,吃完鱼再吃面包,就能将体内摄入的多余油脂刮掉,避免客人因为吃水煮鱼时大量摄入油脂产生健康方面的问题。
