现在厨师对于菜品的口味理解上有偏差,众多人说宫保鸡丁是糖醋味,我个人观点认为这个说法是错误的。有可能是客人喜欢吃糖醋味的宫保鸡丁,很多酒店就销售这个味道的宫保鸡丁,在市场经济社会来讲,做客人喜欢吃的菜品,这是无可厚非的,酒店也要盈利。以前的宫保鸡丁是吃咸鲜味的,里面也要加糖、加醋,但是不能一口就吃出糖醋味来,糖是提味的,醋是祛腥的,通俗的讲这就是荔枝味,回口有点酸有点甜,加糖、醋的量掌握不好,加多了就变成糖醋味了,那就和糖醋鱼、糖醋里脊的味道重了,失去了宫保鸡丁原来的风味特点了。
现在厨师对于菜品的口味理解上有偏差,众多人说宫保鸡丁是糖醋味,我个人观点认为这个说法是错误的。有可能是客人喜欢吃糖醋味的宫保鸡丁,很多酒店就销售这个味道的宫保鸡丁,在市场经济社会来讲,做客人喜欢吃的菜品,这是无可厚非的,酒店也要盈利。以前的宫保鸡丁是吃咸鲜味的,里面也要加糖、加醋,但是不能一口就吃出糖醋味来,糖是提味的,醋是祛腥的,通俗的讲这就是荔枝味,回口有点酸有点甜,加糖、醋的量掌握不好,加多了就变成糖醋味了,那就和糖醋鱼、糖醋里脊的味道重了,失去了宫保鸡丁原来的风味特点了。