井中月图文分享

现在很多年轻的厨师拿过葱来就切,切一大块,葱节都能咕噜咕噜地滚起来,这样是不对的,葱里面是实心的,菜熟了,葱心里面都是生的,葱味出不来,起不到给菜肴增香的作用了。葱节最起码得拿刀拍一下,葱节里面疏松了,热量才能快速传导到葱心内部,葱心熟了,加热的时候葱味才能出来,起到给菜肴增香的作用。