辣椒是川菜中经常用的一款调料,干辣椒比较薄脆,在偏锅的时候要掌握好一个度。下油烧热,放入辣椒,等辣椒加热变成枣红色,说明辣椒已经刚刚成熟,此时它的香味也差不多全部融入到油里去了,香味也激发出来了。如果辣椒还是红色,说明火候不够,香味没有出来,如果辣椒已经开始发黑,说明加热过头了,这时就有焦糊味了,里面有致癌物质,不能食用了。
辣椒是川菜中经常用的一款调料,干辣椒比较薄脆,在偏锅的时候要掌握好一个度。下油烧热,放入辣椒,等辣椒加热变成枣红色,说明辣椒已经刚刚成熟,此时它的香味也差不多全部融入到油里去了,香味也激发出来了。如果辣椒还是红色,说明火候不够,香味没有出来,如果辣椒已经开始发黑,说明加热过头了,这时就有焦糊味了,里面有致癌物质,不能食用了。